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LES CAVES BOUVET-LADUBAY : Un site culturel
L'ART DU VIN
Bien avant la conquête romaine, le chenin était déjà connu dans le Val de Loire. Il en est devenu au fil des siècles le cépage noble par excellence.
Au cour d'un des vignobles les plus vieux du monde, dans un rectangle de 15 sur 30 kilomètres autour de Saumur, Bouvet-Ladubay a sélectionné 120 propriétés pour la qualité de leurs vignerons, véritables « jardiniers du chenin ». Dès les vendanges, ils livrent leurs moûts de raisin sous le contrôle d'onologues délégués par Bouvet-Ladubay, pour effectuer avec eux le pressurage avec des tolérances qualitatives extrêmement fines.
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Le Bouvet Brut tire son caractère de la diversité des provenances de ce cépage chenin allié aujourd'hui au chardonnay. Mais c'est grâce à l'expérience d'hommes au talent de parfumeurs, « les assembleurs » (3 ème génération de la même famille depuis 90 ans) servis par une technologie des plus avancées, que Bouvet-Ladubay perpétue l'héritage de son style avec une régularité approchant la perfection.
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Pour Bouvet-Ladubay, le vin est un art vivant, qu'il faut élaborer avec sagesse, en alliant à la tradition d'une longue expérience, la technique la plus en pointe.
La première fermentation est effectuée en cuves inox thermo-régulées automatiquement : le nec plus ultra de la technologie actuelle.
D'où une sécurité éliminant toute fluctuation de température, dangereuse pour un produit en pleine mutation. Puis, à l'intérieur de caves taillées dans le tuffeau, le sanctuaire de Bouvet, le vin mûrit naturellement en s'enrichissant du patrimoine génétique de la pierre ancestrale. |
Pour la cuvée Trésor, c'est la technique des plus grands crus qui est utilisée.
La première fermentation et la maturation s'opèrent en fûts de chêne neufs. Enfin, au long des huit kilomètres de galeries forgées par l'homme dans le corps même de la nature, s'effectue, sous les soins attentifs des remueurs, la deuxième fermentation selon la véritable méthode traditionnelle.
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Ainsi, par cette rigueur de production d'une exigence raffinée, Bouvet-Ladubay reste plus que jamais un produit artisanal de luxe. |
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